В пекарне ложна быть очень хорошая вентиляция. Так что не скупитесь. Сами наверняка знаете, как там бывает жарко, особенно летом. Рекомендую вам купить очень хорошие приточно-вытяжные установки с рекуператором
https://a-air.com.ua/ru/articles/pri...reimushhestva/ Они обеспечат вам оптимальную температуру и чистый воздух в вашем заведении.